PANETONE PROFISSIONAL

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panetone profissional

INGREDIENTES:

275g de farinha de trigo
450ml de água
60g de fermento fresco
1kg de preparado tegral de panetone
200g de uva passas
250g de frutas cristalizadas ou 300g de gotas de chocolate

PREPARO:

Misture a farinha de trigo, 200ml de água e o fermento, deixe crescer até dobrar de volume.
Após esse crescimento, acrescente o preparo integral de panetone, as uvas passas e aos pouco, coloque 250ml de água.
Misture todos os ingredientes e sove a massa por 20 min até ficar homogênea e grudenta.
Deixe crescer até dobrar de volume.
Abra a massa, coloque as frutas ou as gotas de chocolate e misture muito bem.
Divida a massa e coloque nas formas desejadas.
Faça uma cruz de leve, por cima da massa e deixe crescer novamente até encher as formas.
Asse a 180°C até dourar.
Não deixe esfriar dentro do forno para não ressecar.
Se preferir, recheie com trufa ou brigadeiro.