Aula Show: Mara Cakes Fair! Confira as receitas!

• Comentários (0)
• Categoria: Diversos
• Tags: Mara Cakes Fair, receitas

Veja as receitas incríveis que grandes Chefs da confeitaria, ensinaram nos três dias da feira Mara Cakes Fair que ocorreu nos dias 14, 15 e 16 de abril

Dia 14/04 – SEXTA-FEIRA

12h – Nhá Benta com Michael Levine

100g claras 

20g açúcar invertido ou glucose

1 pitada de ácido cítrico MAGO

180g açúcar refinado 

3g cremor de tártaro MAGO

3g emulsão maracujá MAGO 

Numa panela, coloque o açúcar invertido ou glucose, as claras, sal e o açúcar refinado.  Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até chegar 60° ou o açúcar refinado dissolver. Despeje imediatamente no bowl da batedeira, coloque o cremor de tártaro e bata até picos firmes e esfriar. Adicione a emulsão e bata por 3 segundos. 

Coloque em saco de confeitar Mago, com o bico perlê (C12) MAGO.

Acomode discos de wafer ou biscoitos pequenos e pingue, conforme um modelo de Nhá Benta. Acomode em uma grade e banhe com cobertura fracionada meio amargo. 

Rendimento 35 unidades 

Validade 15 dias

13h – Trufas Boleadas com Sandra Ozeas

500g de recheio Genuine Meio Amargo

200g de bolacha maisena em farinha

200g de xerem de amendoim

300g Cobertura Genuine sabor chocolate branco para banhar

Modo de Fazer:

Em um bol, misture o recheio com a farinha da bolacha e o xerem. 

Faça bolinhas de 20g e leve a geladeira por 15 minutos.

Derreta a cobertura Genuine branca e banhe as bolinhas e coloque-as no papel manteiga para cristalizar.

Validade: 10 dias

Rendimento: 50 trufas

14h – Bolo no Pote com Taay Magno

Massa do bolo: 

3 ovos

180g de açúcar 

240g de farinha de trigo 

90g de chocolate em pó 50% cacau 

240ml de leite 

120ml de óleo

10g de fermento em pó 

Preparo: 

Junte todos os ingredientes em um bowl e envolva bem. 

Leve para assar em forno pré-aquecido a 180⁰ por aproximadamente 45 minutos. 

Recheio ganache de chocolate 

600g de chocolate sicao creamy 

400g de creme de leite 

Preparo: 

Derreta o chocolate e misture com o creme de leite.

Montagem: 

Intercale a massa de bolo com o recheio de ganache.

15h – Barra Recheada com Giulianna Bevilacqua

Ingredientes

Brigadeiro ao leite

395g de leite condensado

200g de creme de leite

25g chocolate em pó 50%

50g de chocolate ao leite

Coloque todos os ingredientes na panela ( de preferência de fundo grosso para não ter risco de queimar) e mexa até atingir a consistência de brigadeiro firma ( brigadeiro de enrolar), coloque em um plastiquinho com desmoldante e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Brigadeiro de morango

395g de leite condensado

200g de creme de leite

5g de pó sabor morango Mavalerio

4 gotas de corante em gel rosa

– Coloque todos os ingredientes na panela ( de preferência de fundo grosso para não ter risco de queimar) e mexa até atingir a consistência de brigadeiro firma ( brigadeiro de enrolar), coloque em um plastiquinho com desmoldante e deixe esfriar em temperatura ambiente.

– Para fazer a barrinha, derreta o chocolate cobertura de 30 em 30 segundos no microondas, se preferir usar chocolate nobre, não se esqueça de fazer a temperagem correta.

17h – Brigadeiro Belga com Gustavo Coppini

•1 Lata de Leite Condensado

•100g de Creme de Leite

•80g de Chocolate 70% Callebaut

•10g de Glucose

Finalização

•100g de Chocolate Flakes Dark Monalisa

Preparo: 

Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até atingir o ponto de enrolar(quando seu brigadeiro desgrudar totalmente do fundo da panela).

Retire, deixe esfriar, pese bolinhas de 15g e passe sobre os Chocolates Flakes Dark Monalisa e finaliz

18h – Técnicas de Acabamentos com Bicos de Confeitar com Ana Salinas

Nesta aula, a Chef Ana Salinas ensinou algumas técnicas de como fazer acabamentos em bolos, usando chantilly Cesibon, com bicos de confeitar. 

Dia 15/04 – SÁBADO

12h – Palha Italiana de Nutella e Leite em Pó com Michael Levine

1 leite condensado 

200g creme de leite 

30g leite em pó

15g manteiga 

Recheio de 1 pacote de biscoito Oreo 

Discos de Oreo sem recheio 

100g Nutella

Numa panela, dissolva o leite em pó no leite condensado. Junte o creme de leite, o recheio e a manteiga e leve ao fogo. 

Quando levantar fervura, cozinhe por mais 6 minutos. Retire, amorne e junte os biscoitos Oreo reservados. Adicione a Nutella, mexa apenas para agregar, sem aderir completamente na massa.   Despeje numa forma 20×20, alise, esfrie e leve para gelar. 

Corte em quadrados de 4×4 e passe no leite em pó. 

Rendimento 20 unidades 

Validade 10 dias

13h – Bolo Espatulado com Carla Almeida

Massa branca 

Ingredientes 

• 350g ovos

• 10g de essência de baunilha

• 110ml de óleo

• 120ml de água

• 280g de açúcar refinado

• 15g de fermento em pó químico

• 240g de farinha de trigo

Modo de preparo

Em um Bowl peneire os secos e reserve.

Bata as claras em neve e reserve.

No Bowl da batedeira coloque açúcar, gemas e bata bem até obter creme fofo e esbranquiçado. Adicione o óleo e bata mais um pouco. Junte a mistura da batedeira aos secos, intercalando com a água, misture até ficar homogêneo. Por último acrescente as claras em neve. 

Despeje em forma untada somente no fundo . 

Leve para assar em forno pré aquecido a 180 graus por aproximadamente 40 min.

14h – Cone Trufado de Maracujá com Katia D’Angela

Cobertura fracionada – Top Blend da Harald. 

Modo de preparo: 

Derreta a cobertura e banhe os cones da forma feita em aula. 

Ganache de Maracujá: 

390 gramas de chocolate branco;

100 ml de suco de maracujá concentrado ou polpa;

30 gramas de açúcar invertido; 

20 gramas de sorbitol; 

40 gramas de creme de leite;

60 gramas de manteiga sem sal;

Modo de preparo:

Misture o creme de leite, o suco e o açúcar invertido, leve ao fogo até levantar fervura. Coloque sobre o chocolate branco e deixe descansando por + 5 minutos. Caso não derreta por completo leve ao micro-ondas até terminar o processo, por fim adicione a manteiga, o sorbitol e faça o processo de emulsão usando o mixer. 

Deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas e utilize.

15h – Honeycomb com Carole Crema

Ingredientes:

500g de açúcar

100g de mel de boa qualidade

15g de bicarbonato de sódio

Chocolate para banhar – de sua preferência

Preparo:

Coloque o mel e o açúcar numa panela ou frigideira e derreta, com cuidado para não amargar.

Quando estiver um dourado bem clarinho adicione o bicarbonato e misture bem.

Deite o caramelo aerado sobre um tapete de silicone e deixe esfriar, evite locais úmidos.

Quebre em pedaços e banhe ou empregue em bombons moldados.

Rendimento: 35/50 unidades

16h – Brigadeiros com Joerlan 

Ingredientes

395g De leite condensado

200g de creme de leite

80g de chocolate meio amargo.

Modo de preparo

Com fogo desligado, coloque todos os ingredientes na panela, misture bem e em seguida leve ao fogo médio até chegar ao ponto de enrolar.

Após pronto reserve em um recipiente, cubra com papara filme e deixe descansar por pelo menos 8h

Rendimento: aproximadamente 30 brigadeiros

Validade: 5 dias

18h – Alfajor com Taay Magno

Ingredientes

1 pacote de bolacha Maria 

400g de doce de leite 

500g de cobertura fracionada AM Sicao mais 

50g Granulado Sicao meio amargo

50g de chocolate Sicao nobre amargo

Preparo: 

• Recheie as bolachas com o doce de leite e reserve.

• Derreta a cobertura fracionada e na sequência banhe as bolachas recheadas na cobertura. 

• Decorre com o granulado, e faça riscos com o chocolate nobre derretido e temperado.

Dia 16/04 – DOMINGO

12h – Chantilly sem Hidratação com Flávio Duarte

No último dia de feira, o Chef Flávio Duarte abriu o stand da Loja Santo Antonio, ensinado como usar o Chantilly da Cesibon sem hidratação, para decorar bolos.

13h – Cartoon Cake com Tatiana da Silva

A Chef Tatiana da Silva usou produtos Arcolor para fazer uma linda decoração de Cartoon Cake, usando pasta americana e buttercolor.

14h – Bolo de Chocolate Trufado Decorado para o Dia das Mães com Rodney Caco

Ingredientes – massa

3 xícaras de chá de farinha de trigo (360 g)

2 xícaras de chá de açúcar refinado (360 g)

1 colher de sopa de fermento em pó (14 g)

1 colher de chá de bicarbonato de sódio (5 g)

½ colher de chá de sal (2 g)

6 ovos grandes (330 g)

2 colheres de chá de essência de baunilha (10 ml)

1 xícara de chá de óleo vegetal (240 ml)

1 e ½ xícaras de chá de água quente (360 ml)

½ xícara de Chocolate em pó 50% (50 g)

¾ de xícara de chá de Cacau em pó Sicao 100% (75 g)

Modo de preparo

Aqueça o forno a 170º C. Unte 3 formas redondas de 20 cm de diâmetro. Em uma vasilha, peneire a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve. Em outra vasilha, junte os ovos, a essência, o óleo e a água. Misture bem. Coloque os ingredientes molhados aos secos e mexa delicadamente. Retire 1/3 da massa e incorpore o Chocolate em pó 50%. Coloque em uma das formas. No restante da massa, adicione o Cacau em pó 100%. Divida a massa nas outras duas formas. Asse por aproximadamente 25 minutos.  Faça o teste do palito.

Ingredientes – recheio

400 g de Chocolate Sicao Seleção Amargo 63%

200 g de creme de leite

15 ml de rum

300 gramas de chantilly gelado

Modo de preparo

Coloque o chocolate em uma vasilha e derreta. Adicione o creme de leite e mexa bem. Junte o rum. Bata o chantilly em ponto leve e incorpore ao ganache.

Ingredientes – cobertura

Chantilly batido

Granulado Sicao Nobre 37%

Corações de chocolate feitos com a Cobertura Sicao Mais Branca

15h – Barra de Chocolate para o Dia das Mães com Will e Caique

Os Chefs Caique Beraldo e Will Mendes deram uma aula incrível de como trabalhar com chocolate, além de ensinarem algumas técnicas de decoração para o Dia das Mães.

16h – Bombom de Caramelo com Gustavo Coppini

INGREDIENTES

Recheio Caramelo Salgado:

100g de açúcar cristal

100g de creme de leite fresco

32g de manteiga s/sal

50g de glucose

6g de sal

Casca:

300g de Chocolate Gold Callebaut

Preparo recheio: 

– Leve o açúcar ao fogo até chegar em cor de caramelo. A parte ferva o creme de leite.

– Cessa o cozimento com o creme de leite aos poucos e mexa rapidamente. Adicione as 6g de sal, a manteiga, e a glucose a essa mistura, deixe esfriar e utilize para rechear o que quiser.

Preparo casca:

– Derreta o chocolate a 45°C e então faça a temperagem ou pré cristalização entre 27°C a 28°C, aplique sobre a forma, retire o excesso e leve 5 min na geladeira, retire, recheie e então feche com mais chocolate, passe uma espátula para retirar o excesso, leve de 20 a 25 min na geladeira até que solte da forma. 

– Desenforme e está pronto.

17h – Cookie Recheado com Taay Magno

INGREDIENTES

½ tablete de manteiga sem sal em temperatura ambiente (100 g)

¾ de xícara (chá) de açúcar (130 g)

2 ovos

1 colher (chá) de essência de baunilha (5 ml)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo (270 g)

½ colher (chá) de bicarbonato de sódio (2 g)

1 xícara (chá) de Gotas de chocolate(180 g)

160 g de Recheio forneável Chocolate com Avelã Harald

PREPARO

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro, adicione os ovos e a essência de baunilha e bata até ficar homogêneo. Acrescente a farinha aos poucos, depois o bicarbonato e as gotas de chocolate, misturando com uma espátula. Leve à geladeira por 1 hora.

Divida a massa em porções de aproximadamente 40 g – 3 colheres (sopa) –, boleie e abra um disco nas mãos. Coloque 1 colher (chá) do recheio de chocolate com avelã no centro e junte as bordas para fechar. Boleie novamente.

Coloque as bolinhas em uma assadeira forrada com papel-manteiga, com a parte que foi fechada para baixo, deixando um espaço de 4 cm entre elas. Asse em forno preaquecido (180 °C) por 12 minutos. Retire do forno e deixe esfriar em uma grade antes de embalar.

18h – Bem Casado Pingado com Alessandra Guilherme

INGREDIENTES

Massa:

180g de farinha de trigo peneirada

125g de açúcar

6 ovos jumbo (315g)

6g de fermento químico

11g de emulsificante para bolo (volumex)

Calda:

500g de glaçúcar

80ml de água

2g de ácido cítrico

Preparo

Massa:

– Peneire todos os ingredientes secos

– Passe as gemas por uma peneira, tomando cuidado para deixar a película na peneira, evitando que fique com cheiro de ovo na massa

– Bata os ovos com o açúcar e o emulsificante até que dobre o volume e forme picos firmes

– Com a ajuda de um fouet, acrescente manualmente a farinha de trigo e o fermento. Mexa delicadamente bem devagar para não pegar ar na massa

 – Coloque a massa em um bico de confeitar com bico perlê N° 4

– Faça uma marcação na forma untada e enfarinhada, usando a tampinha do fermento ou um cortador de 5cm de diâmetro, ou use uma forma própria para bem-casado

– Pingue a massa na forma, formando bolachinhas e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C, até que ele fique levemente dourado

Calda:

Misture todos os ingredientes e banhe os bem-casados, depois coloque-os para secar e sirva.

Validade: de 5 a 7 dias na geladeira

E aí, curtiu a feira da Mara Cakes? Conta para gente nas nossas redes sociais o que mais gostou. E fique ligado aqui no blog para mais novidades!