4 Receitas Feitas Com Caramelo

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• Categoria: Receita
• Tags: CARAMELO, confeitaria, dicas, inspirações, Receita

Com seu sabor agridoce e envolvente, o caramelo é um tesouro da confeitaria. Ele transforma qualquer receita e abre um mundo de possibilidades

FLOR DE CARAMELO COM NOZES – Live aqui

Receita: @lais.piece e @haraldchocolates

INGREDIENTES

Casquinha:

• 260g de Top Caramelo ou Branca

Ganache de nozes:

• 200g chocolate Melken branco
• 110g de creme de leite
• 35g nozes picadas
• 10g glucose

PREPARO

Casquinha:

• Em uma tigela, derreta a cobertura Top Caramelo no micro-ondas e molde as casquinhas de flor (sugestão: forma Sakura bwb).
• Leve à geladeira para cristalizar. Desmolde as casquinhas.

Ganache:

• Leve todos os ingredientes ao micro-ondas, exceto as nozes, até derreter por completo.
• Acrescente as nozes picadas e utilize um mixer para que a emulsão fique perfeita.
• Deixa descansar pelo menos 4 horas para utilizar.

Montagem:

• Recheie as casquinhas com a ganache de nozes.
• Utilize pó dourado e álcool de cereais na finalização.

Rendimento: 8 a 10 trufas sakuras
Validade: 7 dias

TORTA DE CHOCOLATE E CARAMELO – Live aqui

Receita: @katiadangela_ e @haraldchocolates

INGREDIENTES

Base biscoito:

• 200g de biscoito maltado de chocolate
• 100g de manteiga sem sal

Brigadeiro de caramelo:

• 225g de açúcar refinado
• 90g de manteiga gelada
• 150g de creme de leite
• 20g de chocolate Unique 35% cacau
• 395g de leite condensado
• Q.B. de flor de sal ou sal (opcional)
• 6g de gelatina em pó sem sabor (opcional)
• 60g de água para hidratar a gelatina

Ganache:

• 100g de chocolate 53% cacau da Unique
• 150g de creme de leite

PREPARO

Base biscoito:

• Em um multiprocessador, faça uma farofa com os biscoitos e adicione a manteiga derretida, até ficar bem úmida e homogênea.
• Disponha sobre uma forma de fundo removível e leve ao forno preaquecido a 180°C, por aproximadamente 20 minutos, ou até que a base da torta esteja seca.
• Deixe esfriar para fazer a montagem da torta.

Brigadeiro de caramelo:

• Em uma panela, derreta o açúcar até virar um caramelo cor âmbar ou cor de doce de leite.
• Desligue o fogo e adicione a manteiga gelada.
• Mexa bem até ficar homogêneo.
• Aqueça o creme de leite e adicione ao caramelo.
• Coloque a flor de sal e continue mexendo.
• A partir desse processo, faça o brigadeiro de caramelo, adicionando o leite condensado até chegar no ponto de recheio.
• Coloque o recheio em um bowl, cubra com plástico e deixe esfriar.

Ganache:

• Coloque o chocolate em um bowl e leve ao micro-ondas de 30 em 30 segundos, até derreter.
• Adicione o creme de leite e mexa até formar uma ganache bem lisa e cremosa.

Montagem e finalização:

• Com a base já assada e fria, monte a torta.
• Coloque o recheio, também frio, por fim, coloque a ganache.
• Decore com Granulés ou Vermicellis.

Rendimento: 1 torta aro 15 ou 17
Validade: Aproximadamente 3 dias na geladeira

CANUDO DE CARAMELO COM FLOR DE SAL – Live aqui

Receita: @cesaryukio e @monalisadecorations.global

INGREDIENTES

• 30 unidades de canudos de wafer
• 500g de Chocolate Gold Callebaut
• 20g de flor de sal
• 100g de crispearls caramelo Mona Lisa

PREPARO

• Derreta e tempere o chocolate conforme preferir.
• Banhe os canudos no chocolate temperado, com o auxílio de um garfo e decore com os crispearls e a flor de sal.
• Espere cristalizar e sirva!

Dica extra: Você pode fazer esses canudo de outros sabores, usando outros tipos de chocolate e confeitos.

BOLO PISCINA COM BRIGADEIRO DE CARAMELO – Live aqui

Receita: @_mavalerio e @chefeduardobeltrame

INGREDIENTES

Massa:

• 300g de açúcar refinado
• 160g de margarina para bolo
• 4 ovos
• 360g de farinha de trigo
• 15g de Fermento Químico em Pó
• 200ml de leite UHT
• 30g de Cacau em Pó Alcalino

Cobertura de brigadeiro de caramelo:

• 260g de Açúcar Colorido Branco Mil Cores Mavalério
• 10g de manteiga sem sal
• 400g de creme de leite
• 395g de leite condensado
• 400g de Cobertura sabor Chocolate Branco Mavalério

PREPARO

Massa:

• Bata na batedeira o açúcar com a margarina até dissolver.
• Em seguida, acrescente os ovos 1 a 1 e bata mais.
• Em um recipiente, misture a farinha de trigo, o fermento em pó e coloque aos poucos, alternando com o leite.
• Divida a massa em 2 partes iguais, acrescente em 1 das partes o cacau em pó e misture bem.
• Coloque dentro da assadeira untada, alternando massa branca e massa de chocolate.
• Leve para assar no forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos.

Cobertura de brigadeiro de caramelo:

• Em uma panela, coloque o açúcar branco, leve ao fogo e deixe caramelizar.
• Acrescente a manteiga sem sal, o creme de leite e em seguida o leite condensado.
• Misture muito bem no fogo médio até formar um creme.
• Coloque a cobertura branca, mexa mais um pouco, desligue o fogo e deixe esfriar.
• Após fria, despeje a cobertura sobre o bolo.
• Decore com confeitos ou brigadeiros enrolados.

Rendimento: 2 bolos de 20cm de diâmetro
Validade: 7 dias

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