Baunilha: Segredos e Dicas de Uso

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Você sabia que a baunilha floresce em apenas um dia? E é nesse período que precisa ser polinizada, caso contrário, não produzirá favas? Descubra mais curiosidades e utilidades da baunilha para receitas incríveis

A baunilha é um dos ingredientes mais valorizados na confeitaria, trazendo um aroma envolvente e um sabor sofisticado para bolos, doces e sobremesas. Mas você sabe de onde vem essa especiaria e como usá-la da melhor forma? Nesta matéria, vamos explorar tudo sobre a baunilha, como ela pode transformar seus preparos e uma receita especial para arrasar!

A Origem da baunilha

A baunilha é extraída das vagens de orquídeas do gênero Vanilla, sendo cultivada principalmente no Madagascar, México e Indonésia. Sua produção é trabalhosa e exige um longo processo de secagem e fermentação para desenvolver seu sabor característico, o que a torna um dos ingredientes mais caros do mundo.

No cultivo comercial, a polinização precisa ser feita manualmente (principalmente em Madagascar), pois seus polinizadores naturais, as abelhas meliponas, são raras.  Depois de polinizada, a fava de baunilha leva de 8 a 9 meses para amadurecer na planta e até 6 meses para passar pelo processo de cura e secagem. 

Veja também: Como Trabalhar com Pastas Saborizantes

Tipos de baunilha e como usar

A baunilha pode ser encontrada em diversas formas, cada uma com suas características e usos específicos na confeitaria. Vamos explorar cada uma delas!

Fava de Baunilha: A versão mais pura e natural. As sementes dentro da vagem são retiradas e adicionadas a cremes, massas e caldas para um sabor mais intenso e autêntico. Para usar de forma correta, corte a fava de baunilha ao meio, raspe as sementes com uma faca e adicione às suas receitas. A casca da fava pode ser usada para aromatizar açúcar ou leite. É ideal para cremes, sorvetes, mousses, caldas e sobremesas refinadas.

Extrato de Baunilha: Um líquido concentrado, feito a partir da infusão das favas em álcool (geralmente vodka ou rum) por meses. Possui um sabor autêntico e equilibrado da baunilha, mas com um toque amadeirado devido à infusão alcoólica. Para usar em preparos, basta algumas gotas ou colheres de chá para saborizar bolos, cookies, tortas e bebidas quentes.

Essência de Baunilha: Uma versão sintética, mais acessível, mas com sabor menos intenso. É feita a partir da vanilina, um composto químico que imita o sabor da baunilha natural com um sabor mais suave e artificial, sem a complexidade da baunilha real, é usada em receitas onde o sabor da baunilha não precisa ser predominante. Ideal para bolos simples, biscoitos e sobremesas onde outros ingredientes dominam o sabor.

Pasta de Baunilha: Depende do fabricante, pode ser uma pasta mais concentrada ou algo mais sintético, normalmente é um concentrado da baunilha natural com um toque de açúcar e espessantes naturais (goma guar ou xarope de glicose) e sementes da fava. Com um sabor e aroma intensos, semelhante ao da fava natural, com um toque de doçura. A pasta de baunilha pode substituir o extrato ou a fava em quantidades equivalentes e são perfeitas para cremes, recheios, chantilly, macarons e sobremesas sofisticadas.

Melhor pasta de baunilha

A baunilha combina perfeitamente com chocolate, caramelo, frutas vermelhas e até mesmo café, criando combinações incríveis. Para receitas com um sabor natural da baunilha e com um custo benefício acessível, você pode usar a pasta de baunilha da Loja Santo Antonio! Desenvolvida especialmente para o nosso público de confeiteiros que buscam qualidade, facilidade e sabor.

Transforme sobremesas simples em experiências inesquecíveis com essa pasta de baunilha, mais do que perfeita. Feita sem conservantes artificiais, contém favas naturais, com uma textura cremosa e de fácil armazenamento. Essa pasta rende em média, 20 porções, ou seja, cada porção sai por R$3,62 (10g).

Apesar de ser um produto com alto potencial aromático, é importante utilizá-la de forma moderada para obter o equilíbrio perfeito nos preparos. Nossa sugestão é o uso de 1 a 2 colheres de chá (aproximadamente 5 a 10g) por receita, dependendo da intensidade desejada. 

Receita com a pasta de baunilha

Claro que para te ajudar ainda mais, separamos uma receita incrivelmente deliciosa, usando a nossa pasta de baunilha, para você fazer e arrasar nas vendas! 

OVO BRULEE 

Receita: @confeiteiromichael e @gustosia_mec3 

INGREDIENTES

Casca saborizada Ovo Brulee:

• 300g de chocolate branco temperado
• 3g de pasta baunilha Loja Santo Antonio

Recheio:

• 300g de leite condensado
• 300g de creme de leite
• 50g de chocolate branco
• 50g de leite integral
• 7g de pasta de baunilha Loja Santo Antonio

Geleia de frutas vermelhas:

• 200g frutas vermelhas
• 80g açúcar refinado
• Suco de meio limão

Brigadeiro de enrolar:

• 395g de leite condensado
• 200g de creme de leite
• 20g de manteiga
• 50g de chocolate branco
• 6g de pasta de baunilha Loja Santo Antonio
• Q.B. de açúcar cristal
• Maçarico

PREPARO

Casca saborizada:

• Tempere o chocolate e misture a pasta.
• Molde numa fôrma de 350g e cristalize.
• Reserve

Recheio:

• Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre.
• Quando levantar fervura, cozinhe por mais 7 minutos.
• Retire do fogo e espere esfriar para usar.

Geleia de frutas vermelhas:

• Leve todos os ingredientes ao fogo.
• Ferva até o ponto necessário.
• Utilize frio.

Brigadeiro de enrolar:

• Leve todos os ingredientes ao fogo, exceto o chocolate.
• Assim que ligar o fogo, conte 14 minutos.
• Adicione o chocolate e mexa mais um minuto.
• Espera esfriar.
• Porcione bolinhas de 14g, passe no açúcar e maçarique.
• Reserve para usar na finalização.

Montagem:

• Adicione dentro da casca, um pouco do creme cremoso de baunilha, a geleia e finalize com mais creme.
• Por fim, coloque os brigadeiros caramelizados.

Rendimento: 2 cascas de 350g
Validade: 3 dias montado ou 5 dias refrigerado sem montagem

A baunilha é um ingrediente versátil e essencial para realçar sabores na confeitaria. Seja em bolos, cremes ou bebidas, seu aroma e sabor fazem toda a diferença. Invista em boas opções e descubra como esse toque especial pode elevar suas receitas a outro nível!

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