Como e onde usar a Lecitina de Soja?

Blog Loja Santo Antonio > Ideias > Como e onde usar a Lecitina de Soja?
  • Data: 8 de janeiro de 2014
  • Comentários (0)
  • Categoria: Ideias
A lecitina de soja é um dos produtos mais versáteis do mercado, tendo várias funções na confeitaria e panificação, como:

 – Regula a acidez, 
– É antioxidante, 
– Emulsificante, 
– Conservante, 
– Estabilizante  
– Espessante.

Além disso, a lecitina possui benefícios para a saúde. Ela diminui o colesterol, ajuda na saúde mental, previne contra doenças degenerativas, e auxilia na liberação de toxinas do corpo.
Seu maior uso é na panificação, onde é colocada na massa de pães e bolos para aumentar sua durabilidade e umidade, sem comprometer o sabor.
Usa-se de 0,5% a 2% em relação ao peso de farinha utilizada.
Na gastronomia molecular é muito grande seu uso também para se fazer os “ares”.
Com um mixer, bate-se o líquido com 2% a 5% de lecitina de soja até obter um “ar”, que é utilizado para finalizar pratos e dar um toque sofisticado.
Informações fornecidas pelo Chef Cesar Yukio

Deixe um comentário

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

Arquivos

Categorias