quarta-feira, 14 de fevereiro de 2018

Como Temperar o Chocolate Inovare Harald!


Com mais sabor, mais cremosidade e maior rendimento, desenvolvido com a tecnologia do centro de Inovação Harald. A linha de Chocolate Inovare é diferente de tudo o que há no mercado, com derretimento e choque térmico mais fáceis, com maior fluidez. Ideal para utilização em bombons, trufas, pão de mel, ovos de páscoa, e muitos outros.
Confira toda a linha em nossa Loja Virtual ou em nossa Loja Física! 

www.lojasantoantonio.com.br/Inovare

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Rua Serra de Juréa, 736 - Tatuapé, São Paulo /SP



No banho-maria frio ou no mármore, a têmpera perfeita para um excelente acabamento!


Têmpera no banho-maria frio


 1- Passe o INOVARE derretido para um refratário limpo e bem seco, apoiado em um recipiente com água fria.




2- Mexa suavemente para esfriar, até atingir 28°C.



Têmpera no mármore


Faça a têmpera despejando o Inovare derretido sobre a pedra mármore. Mexa delicadamente, com o auxílio de duas espátulas metálicas, até atingir 28°C.
O Inovare Branco pode ser mantido a 30°C.


IMPORTANTE: Use sempre um termômetro culinário para controlar a temperatura.
  • O método temperagem no mármore é ideal para quantidades acima de 500g.

sexta-feira, 2 de fevereiro de 2018

Dica Especial de Páscoa - Fazendo Ovos de Páscoa

Para os Ovos de Páscoa, a cobertura TOP oferece a melhor relação custo-benefício. Mais fluída, forma cascas uniformes e brilhantes, com muito mais rendimento. Com 1kg da cobertura você pode fazer até 14 cascas de Ovos de Páscoa em moldes de 500g! 


Confira o chocolate Top Harald em nosso site

www.lojasantoantonio.com.br/harald

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Veja o passo a passo!

1) Preencha um pouco menos da metade da cavidade do molde de Ovo com a cobertura TOP derretida. Gire o molde para que a cobertura se espalhe por igual e vire-o sobre um refratário para escorrer o excesso;


2) Raspe as bordas e leve à geladeira para secar. Repita o processo e retorne o molde à geladeira até que fique opaco e pronto para desmoldar. Para ovos acima de 300g, use uma espátula para raspar as extremidades e formar uma borda mais larga;



3) Para fechar, aqueça rapidamente uma placa metálica e encoste nela as bordas dos ovos por alguns segundos. Una-as em seguida, usando luvas de malha para que as digitais não marquem a peça.


Dica: Use o chocolate que sobrou e que foi recolhido do refratário  para fazer os bombons do recheio


Confira a variedade de formas da BWB para inovar e surpreender os seus clientes nesta páscoa!
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Todas as informações estão disponíveis no site da Harald!