O que é e como utilizar a Goma Xantana nas suas receitas?

Data: 5 de novembro de 2014
Comentários (5)
Categoria: Bolo, Ideias

A Goma Xantana é um polissacarídeo que resulta da fermentação do açúcar de milho (retirado do amido e da glucose) pela bactéria Xanthomonas Campestris. É um agente espessante, estabilizante, conservante e emulsionante.

Para engrossar molhos, caldas, geléias e outras preparações:

Utilizar de 3% a 10% em relação ao líquido que se quer engrossar, dependendo da viscosidade desejada.

Pode-se usar em preparações frias ou quentes, apenas misturando bem a goma no líquido com a ajuda de um mixer.

Para fazer pães, bolos e produtos sem glúten:

Utilizar de 1% a 5% em relação ao peso da farinha utilizada na receita.

Misture a goma junto com os secos e faça o procedimento normalmente.

Para a panificação, a goma xantana auxilia a dar mais elasticidade e umidade à massa, principalmente para alimentos sem glúten.

Para gastronomia/mixologia molecular:

Utilizada para espessar bebidas alcóolicas e molhos que não podem ferver.

Utilizar de 2% a 7% com relação ao peso dos líquidos, dependendo da viscosidade desejada.

Confira na Loja Virtual: Goma Xantana

Texto escrito pelo Chef Cesar Yukio.

5 Comentários

Lavinia Teixeira

27 de setembro de 2017 @ 19:38

Boa tarde Chef César.

Tenho feito bolo sem glúten e a massa não cresce muito. A goma Santana pode ser usada para dar volume? Qual desses aditivos posso utilizar?
Agradeço muito sua ajuda.
Lavinia
Marta Nunes Barbosa

19 de janeiro de 2018 @ 22:49

Obrigada pela informação!
Glaucia

1 de junho de 2018 @ 03:29

Posso usar a goma xantana em pães 100% integral para a massa ficar mais elástica e não ficar esfarelando?
Grata
nilce freese

10 de junho de 2019 @ 18:14

pessoa que diabete pode usar
Loja Santo Antonio

11 de junho de 2019 @ 09:00

Olá Nilce, podem sim, porém recomendamos que você consulte o seu médio para saber a quantidade que você pode ingerir, pois pode causar reações.
Qualquer coisa nos dê um retorno.
Obrigada!