Dica de Confeitaria: Glaçagem Brilhante de Chocolate!

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Como preparar?

Ingredientes:

80ml de água

240g de açúcar refinado

80g de cacau em pó

160g de creme de leite fresco

12g de gelatina

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque a água e o açúcar. Leve ao fogo até chegar a 103ºC (A calda deverá ficar transparente).

Adicione o cacau em pó peneirado e mexa bem.

Adicione a gelatina hidratada e o creme de leite fresco e misture até ficar homogêneo.

Deixe resfriar até 20ºC-25ºC e utilize para cobrir doces ou mono porções!

Dica e Receita do Chef Cesar Yukio

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Imagens: Cesar Yukio / Google

cassia

25 de agosto de 2013 @ 17:40

ola gostaria de saber se pode substituir o creme de leite fresco por creme de leite de cx!!!
obrigada achei lindo!!!
Loja Santo Antonio

24 de setembro de 2013 @ 20:48

Olá Cassia,
Infelizmente ele não pode ser substituído pois precisa ferver. =)
Muito Obrigada.
Anônimo

14 de outubro de 2013 @ 18:52

Eu fiz, ficou perfeito, um brilho maravilhoso.
Patricia Lopes da Rosa

10 de fevereiro de 2014 @ 02:01

O creme de leite em caixa também pode aquecer, não tem problema algum
Carmen Cibelle

18 de março de 2014 @ 20:28

Pode substituir o creme de leite fresco por chantilly vegetal de chocolate da Rich's, Hula-lá ou Amélia.